La Cuisine
Notre philosophie culinaire s’inspire de trois valeurs fondamentales : la saisonnalité, la créativité et le lien avec le territoire, en alliant le meilleur de la cuisine gastronomique à la chaleur et à la tradition des montagnes de la Vallée d’Aoste.
L’attention aux détails se reflète dans nos préparations artisanales, comme le pain et la glace faits maison, ou la préparation des pâtes aux œufs.
Au fil du temps, nous avons perfectionné diverses techniques de fumage, de fermentation et de cuisson. Cela inclut l’utilisation de la marmite thaïlandaise Ocoo, du gril à charbon japonais Yakitori et de la cuisson au foin, qui libère des saveurs fraîches, herbacées et aromatiques.
Le menu comprend également des plats végétariens et une large sélection de desserts faits maison.
La Cuisine
Notre philosophie culinaire s’inspire de trois valeurs fondamentales : la saisonnalité, la créativité et le lien avec le territoire, en alliant le meilleur de la cuisine gastronomique à la chaleur et à la tradition des montagnes de la Vallée d’Aoste.
L’attention aux détails se reflète dans nos préparations artisanales, comme le pain et la glace faits maison, ou la préparation des pâtes aux œufs.
Au fil du temps, nous avons perfectionné diverses techniques de fumage, de fermentation et de cuisson. Cela inclut l’utilisation de la marmite thaïlandaise Ocoo, du gril à charbon japonais Yakitori et de la cuisson au foin, qui libère des saveurs fraîches, herbacées et aromatiques.
Le menu comprend également des plats végétariens et une large sélection de desserts faits maison.
Créativité et
tradition
La cuisine de Pierre Alexis 1877 est une célébration de la créativité culinaire.
Le Chef Marchetto réinterprète les classiques de la tradition montagnarde avec des associations insolites et des techniques modernes.
Des plats tels que le foie gras aux noisettes et à la truffe, le tartare de cerf avec glace à la baie d’épine-vinette, l’omble chevalier alpin, ainsi que des inspirations orientales et nordiques, font de chaque repas un parcours de dégustation qui intrigue, amuse et satisfait les sens et le palais.
Créativité et
tradition
La cuisine de Pierre Alexis 1877 est une célébration de la créativité culinaire.
Le Chef Marchetto réinterprète les classiques de la tradition montagnarde avec des associations insolites et des techniques modernes.
Des plats tels que le foie gras aux noisettes et à la truffe, le tartare de cerf avec glace à la baie d’épine-vinette, l’omble chevalier alpin, ainsi que des inspirations orientales et nordiques, font de chaque repas un parcours de dégustation qui intrigue, amuse et satisfait les sens et le palais.
Saisonnalité et
matières premières
Le menu change mensuellement, suivant le rythme des saisons et mettant en valeur les excellences locales.
Les matières premières sont choisies en fonction de la qualité du produit, de la zone de production, et de l’attention portée aux méthodes de culture ou d’élevage.
Un réseau de collaboration avec les producteurs locaux permet de proposer, par exemple, les meilleures viandes, des spécialités de poissons comme la truite de Morgex, et une large sélection de fromages.
Alcune specialità, come il tartufo nero, i gamberi di Mazzara del Vallo o le ostriche, provengono da fornitori italiani ed esteri di altissima qualità.
Saisonnalité
et matières premières
Le menu change mensuellement, suivant le rythme des saisons et mettant en valeur les excellences locales.
Les matières premières sont choisies en fonction de la qualité du produit, de la zone de production, et de l’attention portée aux méthodes de culture ou d’élevage.
Un réseau de collaboration avec les producteurs locaux permet de proposer, par exemple, les meilleures viandes, des spécialités de poissons comme la truite de Morgex, et une large sélection de fromages.
Certaines spécialités, telles que la truffe noire, les crevettes de Mazara del Vallo ou les huîtres, proviennent de fournisseurs italiens et étrangers de très haute qualité.
La cueillette
des herbes
Le Chef a l’habitude de se promener dans les bois pour cueillir des herbes et des fleurs sauvages dans les zones de Val Ferret, Val Veny, Villair di Morgex et La Salle.
Dans ces endroits, on trouve par exemple la sauge sauvage, les orties, le bon-Henri, le pissenlit, la menthe, le thym sauvage, le cresson, les pousses de houblon et l’achillée millefeuille. Ou encore certaines baies comme l’épine-vinette, l’argousier et le genévrier. Mais le territoire offre également le lichen islandais, les pousses de mousse, l’écorce et les aiguilles de pin des montagnes.
La cueillette a lieu lorsque les fruits de la nature sont organoleptiquement plus mûrs et peuvent libérer tout leur arôme et leur saveur.
Restaurant sélectionné par
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