Menù
alla Carta estivo
Selon la saisonnalité et afin de préserver la fraîcheur et la disponibilité des produits,
certains ingrédients peuvent être congelés ou traités par abattement rapide de température.
Les informations concernant la présence d’allergènes sont disponibles auprès du personnel de salle.
Minimum deux plats par personne, dessert non compris. (Pour le service de dìner)
Pour les tables de 6 personnes ou plus, nous vous prions de choisir un menu dégustation.
Les menus dégustation sont pour l’ensemble de la table.
Entrées
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Salade de légumes et fruits rouges “1877”, Champchevrette 25€
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Ceviche de omble chevalier, topinambur, crème de raifort, jus de pomme 32€
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Fémur de veau, moelle, tartare de boeuf, noisettes, oeuf, moutarde 30€
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Ris de veau, brossa, pousses de pommes de pin fermentées, huile de pin de montagne 32€
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Kushiyaki de mouton et lard marinés en escabèche, ketchup de pomme et épine-vinette 32€
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Foie gras de canard, caviar de hareng, groseille à maquereau, huile de pissenlit, pain brioche 40€
Premiers cours
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Fusillone, essence d’oignon, gessato di pecora du “Val d’Ayas” 28€
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Cappellacci de côtes de sanglier, sauce ponzu,
concombre pickles, lichens 30€ -
Gyoza de Seirass et Buon Enrico, escargots, huile à l’ail des ours 30€
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Tagliolini beurre aux herbes, omble chevalier fumé 30€
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Risotto au lactosérum de vache, anguille, poudre de citron noir 32€
(minimum 2 personnes)
Deuxièmes cours
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Céleri-rave, champignons 28€
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Lapin fermier, cerise, noisette, pommes grenailles,
sabayon à la camomille 35€ -
Agneau de lait au foin en deux textures,
yaourt et miso, salade du potager, dressing au cornouiller 46€ -
Pigeon, mûres à la verveine, macaron à ses foies,
filet à la mélasse de foin 48€ -
Corégone envolppé dans des feuilles de vigne, beurre blanc, huile de cresson et de menthe 40€
Dessert
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Soupe de fruits rouges, prunes, glace à l’amande, mousse de lait de chèvre 14€
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Lingot de chocolat, coeur à l’armoise, terre, mousse glacée au lait d’alpage et foin 14€
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Tronc et sous-bois, crème glacée aux pins de montagne, sève de bouleau 14€
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“Matin tôt en alpage”: blanc-manger au sureau et de la menthe, poires, huile de chlorophylle, gel de gin “Neige noire” 14€
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Glaces et sorbets maison 12€
Menu enfant
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Tagliatelles ou pâtes courtes
(beurre, huile, tomate, ragù) 12 -
Steak grillé avec pommes de terre 16
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Glace 10
Riconoscimenti
