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Dégustations estivales
Selon la saisonnalité et afin de préserver la fraîcheur et la disponibilité des produits,
certains ingrédients peuvent être congelés ou traités par abattement rapide de température. Les informations concernant la présence d’allergènes sont disponibles
auprès du personnel de salle.
Couvert 6
*Les parcours de dégustation sont destinés à l’ensemble de la table
Salade de légumes et fruits rouges “1877”, Champchevrette
Fusillone, essence d’oignon, gessato di pecora du “Val d’Ayas”
Céleri-rave, champignons
Soupe de fruits rouges, prunes, glace à l’amande, mousse de lait de chèvre
Ceviche de omble chevalier, topinambur, crème de raifort, jus de pomme
Ris de veau, brossa, pousses de pommes de pin fermentées, huile de pin de montagne
Cappellacci de côtes de sanglier, sauce ponzu, concombre pickles, lichens
Agneau de lait au foin en deux textures, yaourt et miso, salade du potager, dressing au cornouiller
Lingot de chocolat, coeur à l’armoise, terre, mousse glacée au lait d’alpage et foin
Foie gras de canard, caviar de hareng, groseille à maquereau, huile de pissenlit, pain brioche
Kushiyaki de mouton et lard marinés en escabèche, ketchup de pomme et épine-vinette
Gyoza de Seirass et Buon Enrico, escargots, huile à l’ail des ours
Risotto au lactosérum de vache, anguille, poudre de citron noir
Corégone envolppé dans des feuilles de vigne, beurre blanc, huile de cresson et de menthe
Pigeon, mûres à la verveine, macaron à ses foies, filet à la mélasse de foin
Tronc et sous-bois, crème glacée aux pins de montagne, sève de bouleau
3 plats au choix parmi une sélection de plats à la carte
hors plats principaux
Riconoscimenti
