Menu à la Carte

Entrées

Tartelettes d’herbes sauvages

gratin de pommes de terre et noisettes du Piémont

20,00

Oeuf poché

(Ferme Ermes Pavese – Morgex) pané et frit, sauce à la pimprenelle, crevettes de Mazzara del Vallo et herbes sauvages

23,00

Mousse de fontine d’alpage

(Ferme Quinson – Morgex) affinée 1 an, caramel de betterave rouge, noix, noisettes du Piémont, oxalis et pain brioché

20,00

Pétoncle d’Hokkaido poêlé,

topinambur sauce, guanciale croustillante

24,00

Tartare de truite saumonée fumée

mignon de veau, melon blanc en osmose et chimichurri

22,00

Pâté de foie gras de canard et omble de montagne

gelée de pomme Granny Smith et pain brioche

28,00

Primi

Tagliolini*

(36 jaunes d’œufs pour 1 kg de farine), fondue de céleri-rave, truffe noire, champignons porcini, chanterelles, morilles et champignons de Paris, topinambour et fond végétal

25,00

Double tortello* canard et foie gras

réduction de porto et échalote caramélisée

28,00

Cappellacci* de lapin

sauce au Buon Enrico, anguille yakitori et herbes sauvages

25,00

Riz « Mare 5 » Carnaroli

crémeux au lactosérum, beurre acide, carpaccio de sériole mariné au miso et poudre de citron noir (minimum 2 personnes)

28,00

Secondi

Contre-filet de cerf à la gentiane

navets jaunes et rouges

35,00

Carré d’agneau

sauce à la camomille et carottes au miso

35,00

Cochon de lait Kobuty rôti

bok choi braisé sauce ponzu, daikon, sauce saké

30,00

Pigeon

 figue caramélisée au Porto, foie gras de canard, oignon blanc

38,00

Omble de montagne

fleur de sabayon, mousse de carotte au safran et jasmin

28,00

Sélection de fromages de la Vallée d’Aoste

avec moutardes de fruits et miel

20,00

Desserts

Tartelettes au citron

meringue à l’italienne et biscuit aux pignons

13,00

Ganache de noisettes

recouverte de chocolat noir, cœur d’abricot et sauce suzette

13,00

Poire farcie

au beurre et fruits secs, en pâte filo et crème anglaise

13,00

Bavarois aux châtaignes

glace aux fleurs de pissenlit, pollen et fleurs, miel millefleurs et coulis de baies

13,00

70% Valrhona chocolate cake

coeur tendre de mou aux herbes, glace au romarin
(environ 10 minutes de cuisson)

13,00

Glaces crémeuses et sorbets

(maison) turbans sur commande

8,00

 Menu de midi 40 €

(a l’exclusion de samedi, dimanche et jours fériés)

Le menu comprend deux plats au choix et un dessert (boissons exclues).

Salade estivale

salanova, mini épinards roquette, carottes, fenouil, sauce à la betterave et tuile croquante d’amaranthe    

Tartare de bœuf

avec gel aux 5 poivres, genièvre, navet pickles, neige de raifort et croûton de pain   

Tartare de truite saumonée fumée

melon blanc en osmose et chimichurri

Tagliolini*

(36 jaunes d’œuf pour 1 kg de farine), fondue de céleri-rave, cèpes et chanterelles, topinambour et fond vegetal

Spaghettoni “Benedetto Cavalieri”

bisque, crème de burrata, tartare de crevettes et éclats de pistache

Dessert

coupe de fruits rouges avec glace ou sorbet

Couvert 5,00

Eau “Lurisia” plate et gazeuse 4,00

Eau “Lurisia” plate et gazeuse (0,50 L) 2,00

Eau “San Pellegrino” 4,00

Eau “Panna” 4,00

Café 3,00

Thé et Tisanes 4,00

* Pour une meilleure conservation et pour maintenir les qualités organoleptiques de certains aliments, ils pourraient être soumis à une réduction de la température et ensuite congelés.

Nous vous prions de bien vouloir signaler toute allergie ou intolérance alimentaire afin d’éviter tout problème.

Nous informons que certains plats peuvent être adaptés en fonction des besoins spécifiques d’un régime végétarien et végétalien.