PRANZO

Da Martedì a Domenica
dalle 12:30 alle 14:00

CENA

Da Martedì a Domenica
dalle 19:30 alle 21:30

|
Via Marconi 50/a, 11013 Courmayeur (AO), Italia
T. +39 0165 84 67 00
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La cucina

La filosofia della cucina si ispira a tre valori fondamentali: stagionalità, creatività e legame con il territorio, unendo il meglio della cucina gourmet con il calore e la tradizione della montagna valdostana.

L’attenzione ai dettagli si riflette nelle preparazioni artigianali, come il pane e il gelato fatto in casa o la preparazione della pasta all’uovo.

Nel tempo sono state affinate varie tecniche di affumicatura, fermentazione e cottura. Come l’utilizzo della pentola tailandese Ocoo, la griglia a carbone giapponese Yakitori o la cottura nel fieno, che sprigiona sapori freschi, erbacei e aromatici.

Nel menu non mancano piatti vegetariani e un’ampia selezione di dolci fatti in casa.

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La cucina

La filosofia della cucina si ispira a tre valori fondamentali: stagionalità, creatività e legame con il territorio, unendo il meglio della cucina gourmet con il calore e la tradizione della montagna valdostana.

L’attenzione ai dettagli si riflette nelle preparazioni artigianali, come il pane e il gelato fatto in casa o la preparazione della pasta all’uovo.

Nel tempo sono state affinate varie tecniche di affumicatura, fermentazione e cottura. Come l’utilizzo della pentola tailandese Ocoo, la griglia a carbone giapponese Yakitori o la cottura nel fieno, che sprigiona sapori freschi, erbacei e aromatici.

Nel menu non mancano piatti vegetariani e un’ampia selezione di dolci fatti in casa.

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Creatività e
tradizione

La cucina di Pierre Alexis 1877 è una celebrazione della creatività culinaria.

Lo Chef Marchetto reinterpreta i classici della tradizione montana con accostamenti insoliti e tecniche moderne.

Piatti come il foie gras con nocciole e tartufo, la tartare di cervo con gelato alla bacca crespino, il salmerino alpino e le ispirazioni orientali e nordiche, rendono ogni pasto un percorso degustativo che incuriosisce, diverte e appaga i sensi e il palato.

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Creatività e
tradizione

La cucina di Pierre Alexis 1877 è una celebrazione della creatività culinaria.

Lo Chef Marchetto reinterpreta i classici della tradizione montana con accostamenti insoliti e tecniche moderne.

Piatti come il foie gras con nocciole e tartufo, la tartare di cervo con gelato alla bacca crespino, il salmerino alpino e le ispirazioni orientali e nordiche, rendono ogni pasto un percorso degustativo che incuriosisce, diverte e appaga i sensi e il palato.

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Stagionalità e
materie prime

Il menu cambia mensilmente, seguendo il ritmo delle stagioni e valorizzando le eccellenze locali.

Le materie prime vengono scelte in base alla qualità del prodotto, alla zona di produzione, all’attenzione al metodo di coltivazione o allevamento.

Una rete di collaborazione con i produttori locali permette di offrire, ad esempio, le migliori carni, specialità ittiche come la trota di Morgex e un’ampia selezione di formaggi.

Alcune specialità, come il tartufo nero, i gamberi di Mazzara del Vallo o le ostriche, provengono da fornitori italiani ed esteri di altissima qualità.

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Stagionalità
e materie prime

Il menu cambia mensilmente, seguendo il ritmo delle stagioni e valorizzando le eccellenze locali.

Le materie prime vengono scelte in base alla qualità del prodotto, alla zona di produzione, all’attenzione al metodo di coltivazione o allevamento.

Una rete di collaborazione con i produttori locali permette di offrire, ad esempio, le migliori carni, specialità ittiche come la trota di Morgex e un’ampia selezione di formaggi.

Alcune specialità, come il tartufo nero, i gamberi di Mazzara del Vallo o le ostriche, provengono da fornitori italiani ed esteri di altissima qualità.

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La raccolta
delle erbe

 Lo Chef è solito fare delle passeggiate nei boschi per raccogliere erbe e fiori spontanei nelle zone di Val Ferret, Val Veny, Villair di Morgex e La Salle.

In questi luoghi si trovano ad esempio la salvia selvatica, le ortiche, il buon enrico, il tarassaco, la menta, il timo selvatico, il crescione, i germogli di luppolo e i millefoglie. Oppure alcune bacche come il crespino, l’olivello spinoso e il ginepro. Ma il territorio offre anche il lichene islandico, i germogli di muschio, la corteccia e gli aghi di pino mugo.

La raccolta avviene nel momento in cui i frutti della natura sono organoletticamente più maturi e possono sprigionare tutto il loro aroma e sapore.

La raccolta
delle erbe

 Lo Chef è solito fare delle passeggiate nei boschi per raccogliere erbe e fiori spontanei nelle zone di Val Ferret, Val Veny, Villair di Morgex e La Salle.

In questi luoghi si trovano ad esempio la salvia selvatica, le ortiche, il buon enrico, il tarassaco, la menta, il timo selvatico, il crescione, i germogli di luppolo e i millefoglie. Oppure alcune bacche come il crespino, l’olivello spinoso e il ginepro. Ma il territorio offre anche il lichene islandico, i germogli di muschio, la corteccia e gli aghi di pino mugo.

La raccolta avviene nel momento in cui i frutti della natura sono organoletticamente più maturi e possono sprigionare tutto il loro aroma e sapore.

Ristorante selezionato da
gambero-rosso-3
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