Menù
alla Carta estivo
Secondo la stagionalità e al fine di preservare freschezza e reperibilità, alcuni ingredienti potrebbero essere congelati o trattati tramite abbattimento rapido di temperatura. Le informazioni circa la presenza di allergeni sono disponibili rivolgendosi al personale di sala.
Minimo due portate per persona, dessert esclusi. (Per il sevizio a cena)
Per tavoli sopra le 6 persone, chiediamo gentilmente la scelta di un percorso degustazione.
I percorsi degustazione sono intesi per l’intero tavolo.
Antipasti
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Insalata di ortaggi e frutti rossi "1877", Champchevrette 25€
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Ceviche di salmerino alpino, topinambur, crema al rafano, succo di mela 32€
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Femore di vitello, midollo, tartare di manzetta, nocciole, uovo, senape 30€
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Animelle di vitello, brossa, germogli di pigne fermentate, olio al pino mugo 32€
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Kushiyaki di pecora e lardo marinati in escabeche, ketchup di mela e crespino 32€
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Foie gras d’anatra, caviale d’aringa, uva spina, olio al tarassaco, pain brioches 40€
Primi piatti
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Fusillone, essenza di cipolla, gessato di pecora della “Val d’Ayas” 28€
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Cappellacci di costine di cinghiale, salsa ponzu, cetriolo pickles, licheni 30€
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Gyoza di Seirass e Buon Enrico, lumache, olio all’aglio orsino 30€
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Tagliolino al burro alle erbe e salmerino alpino affumicato 30€
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Risotto al siero vaccino, anguilla, polvere di limone nero 32€
(minimo 2 persone)
Secondi piatti
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Sedano rapa, funghi 28€
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Coniglio nostrano, ciliegia, nocciola, grenaille, zabaione alla camomilla 35€
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Agnello da latte al fieno in due consistenze, yogurt e miso, insalata dell'orto, dressing al corniolo 46€
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Piccione, more alla verbena, macaron con i suoi fegatini, filetto alla melassa di fieno 48€
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Coregone avvolto nelle foglie di vite, beurre blanc, olio al crescione e mentuccia 40€
Dessert
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Zuppetta di frutti rossi, prugne, gelato alla mandorla, spuma di latte di capra 14€
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Lingotto di cioccolato, cuore all’artemisia, terra, spuma gelata al latte d’alpeggio e fieno 14€
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Tronco e sottobosco, gelato al pino mugo, linfa di betulla 14€
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“Primo mattino in alpeggio”: biancomangiare al sambuco e menta, pere, olio di clorofilla e gin “Neige Noire” 14€
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Gelati e sorbetti di nostra produzione 12€
Menù Bambini
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Tagliatelle oppure pasta corta (burro, olio, pomodoro, ragù) 12
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Bistecca ai ferri con patate 16
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Gelato 10
Riconoscimenti
